POR MISKI PAGNUCCO
AASHI. Almacén resto vegeteariano.
BIENVENIDOS Sopa de lentejas amarillas al curry.
Un hermoso restó a las afueras de Bariloche se suma a los recomendados. Con una propuesta vegetariana Mercedes Andreu transita la experiencia “sueño de todo cocinero”: un restó almacén propio. En una visita sorpresiva nos invitó a la cocina de Aashi y nos recomendó una de sus recetas más sabrosas para enfrentar el frío sureño. En una cacerola hervir 6 tazas de caldo de verduras, agregar 2 tazas de lentejas amarillas bien lavadas y cocinar hasta que estén tiernas. Colar, salar a gusto y reservar. Por otro lado, en una cacerola de fondo grueso rehogar cebollas picadas en aceite de oliva, agregar sal marina, una cucharada de curry en polvo y una cucharada de pimentón ahumado. Añadir las lentejas y 3 tazas de caldo de vegetales. Una vez que suelte hervor, cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos y apagar. Dividir la sopa en dos y licuar sólo una mitad, luego volver a unir ambas partes.Para el dip de yogurt, combinar una taza de yogurt natural, ½ pepino pelado, sin semillas y rallado, 1 cucharada de hinojo picadito, ½ ajo machacado y picado, 1 cucharada de menta fresca y una pizca de sal. Servir la sopa bien caliente en bowls y colocar en el centro flores de brócoli, coliflor y repollitos de Bruselas blanqueados. Decorar con yogurt, aceite de oliva, menta picada, tomates secos re hidratados y aceitunas griegas picaditos. Una delicia.■
Aashi: Circuito Chico 18.623, a 200 metros del cruce (rotonda) de Bustillo.Tel: 0294 154531549
TOMEN ASIENTO Matambre de cerdo glaseado en cerveza negra.
Los cafés, licuados, jugos y tragos de autor son clásicos en Mondella pero los platos elaborados no quedan fuera. Para este invierno se vienen platos contundentes y los agridulces se suman al juego de sabores. Mientras sus dos jóvenes cocineros debaten cuál será la receta recomendada, escuchamos algunas sugerencias concretas en la elección: “Debe ser un plato sencillo, equilibrado y exquisito, para elaborar en 20 minutos”. Y así fue. Tenemos la primicia. Primero grillar el matambre de ambos lados para que desprenda su crasitud. Pasarlo a una sartén bien caliente, agregar 50 centímetros cúbicos de cerveza negra, tres cucharadas de azúcar negra, salpimentar y dejar reducir unos minutos. Para el chutney, bien sencillo: cortar tomates en cuartos, cocerlos en vinagre, azúcar negra, canela en rama y un clavo de olor durante 40 minutos. Retirar del fuego y agregar menta fresca.Grillar por otro lado rodajas gruesas de berenjenas, zuccinis y morrones. Ahora sí retirar el matambre de la cocción, colocarlo sobre un plato, agregar las verduras asadas a un lado, salsear el matambre con la reducción y acompañar con el chutney. Se ve exquisito. ■
Mondella Gallardo 35, zona céntrica.Tel: 0294 4421277
DISFRUTEN Mollejas crocantes sobre enriado de espaguetis y hongos.
Si hay un lugar inundado de delicias es Almazen de Sabores, la propuesta gourmet en Dina Huapi. Los fines de semana se elaboran platos especiales, novedosos, con productos frescos que dan pie a la increíble creatividad de Franco y Lucila Ambrosi. Así en una de nuestras visitas, no pudimos irnos sin la receta de sus afamadas mollejas crocantes, ideal para acompañar con ese buen vino que guardamos en casa.Primero, mezclar un buen poco de mostaza con una cucharada de miel y reservar a un lado. Hervir espaguetis en abundante agua con sal. Mientras, en una sartén bien caliente, con un poco de manteca y aceite de oliva, saltear los hongos y agregar luego la pasta hervida. Freír aparte las mollejas hasta dorarlas y untarlas con la mezcla de mostaza y miel. En un plato alargado, colocar el salteado de pasta y por encima, acomodar las mollejas. Luego sellar rápidamente tomates cherris en una sartén caliente, con un poquito de aceite, y acomodarlos alrededor de la pasta junto a un buen poco de rúcula fresca . Finalmente condimentar con otro poco de la mezcla de mostaza y miel. “La intención de este plato es desmitificar que las pastas deben ir con salsas pesadas y a su vez cambiarles, por un rato, el entorno a las mollejas”, explicó Franco. ■
Almazen de sabores – Los Radales 667, esq. Las Chilcas, Dina Huapi.Tel: 0294 4521109