Madurado es el restaurante de fuegos del chef Pablo Quiven, donde la parrilla se convierte en territorio de precisión y carácter. Especializado en carnes maduradas entre 40 y 50 días en cámara de temperatura y humedad controladas, el proyecto realza sabor y terneza con cortes seleccionados y materia prima regional y estacional. Dry aged o maduración en seco es el nombre que recibe este método que hoy en día es el más utilizado ya que tecnológicamente es superior a otros. La parrilla y el horno de barro, a la vista, marcan el pulso de una cocina que sale de lo convencional. La experiencia se completa con una bodega federal curada por un sommelier, barra de tragos clásicos y de autor, y un espacio privado, VIP La Barrica, para encuentros exclusivos.