14 PREGUNTAS QUE LO DEFINEN
Fernando Gabriel Capuzzi es chef del Correntoso Lake & River Hotel. Menciona a los cocineros que le brindaron la posibilidad de aprender, como Dario Gualtieri, Martín Molteni o Emiliano Shobert. También a Ferran Adriá y los fideos con tuco.
1. ¿Edad?
31 años.
2. ¿Dónde trabajás?
En el Hotel Correntoso, Villa La Angostura.
3. ¿Menú en pasos?
Lo considero divertido, aunque no siempre es dinámico.
4. ¿Un plato?
Pasta corta salteada con lo que tengas a mano: apenas picante, aceite de oliva y un buen puñado de queso.
5. ¿Una cocina?
Todas. Las cocinas son un mundo con caracteristicas similares.
6. ¿Cocina patagónica?
Discutible, a esta altura, de productos adoptados por la Patagonia. En unos cuantos años más quizá ya logre identidad.
7. ¿Un chef?
Acá, todo aquel que no se haga llamar así. Afuera, cualquier cocinero con más de 30 años de trabajo llevando adelante una cocina.
8. ¿Un mito?
Sale en 5 minutos.
9. ¿Gastronomía molecular?
Sólo para los libros: en nuestro país es ciencia ficción.
10. ¿Existe el cliente ideal?
No, existe la faceta ideal del cocinero para cada cliente.
11. Cultura gastronómica que destacás:
Sudamérica, hasta el norte de nuestro país, y Europa en general, potencian sus productos y nos cuentan su cultura con la comida. Para nosotros el tamal, la humita y el fideo con tuco son una mierda porque no aparecen en los libros de Ferran Adriá.
12.Comida rápida, ¿cuál y cuándo?
No mucho, creo que por la falta de oferta en la zona.
13. ¿Un sueño?
Ser un mejor cocinero.
14.Un colega a destacar:
Todos. De ellos nos formamos.
Perfil
Hace 6 años que estoy en la zona. Trabajé en distintos hoteles y con distinta gente. Tuve un pequeño paso por Inglaterra y por suerte tuve la fortuna de trabajar con muy buenos cocineros que me brindaron la posibilidad de aprender como Darío Gualtieri, Martín Molteni o Emiliano Shobert, por nombrar a los más conocidos. Sin lugar a dudas, estoy convecido que el concepto es de los lugares en los que trabajás. Y uno sólo se tiene que dar cuenta qué es lo que ese lugar necesita. No creo que seamos los protagonistas: nada más tratamos de estar acorde con el entorno. (FGC)
