Bokado
TRAGO: Tinta Ruby, en jarra
Escondido en un lugar privilegiado, Bokado festeja su primer aniversario. Su chef y alma mater, Daniela Rapp, nos ha llevado a recorrer los sabores del mar y la montaña con una propuesta de tapeo que rápidamente convocó a comensales dispuestos a compartir una velada dichosa. A modo de festejo, la carta cambió ciento por ciento y los tapeos se presentan con nuevos ingredientes y combinaciones. Ahora se pueden solicitar étnicos, mediterráneos, del fin del mundo, Tex Mex, asiáticos o de Medio Oriente, para acompañar con cervezas, vinos o tragos, como el que preparó Daniela: una jarra de Tinta Ruby que ella misma elabora con 200 CC de vino tinto, 10 de almíbar, 5 de jugo de limón, media medida de ron blanco y una cucharada sopera de frutos rojos.
Ligero y súper refrescante, la chef completa esta colorida jarra con soda y el resultado es muy sabroso.
El lugar es imponente y tranquilo. Es idea para disfrutar, por ejemplo, strudel de cordero, truchas con especias a la bengalí con salsa de tamarindo, pollo crispy sobre ragout de hongos, hamburguesas y postres degustación.
Hay promociones para grupos de damas y para parejas. Horario: de martes a sábados de 16 a 24 horas y domingos de 13 a 24 horas.
Bokado
Av. Bustillo km 24,600. Calles Williams y Bach
Reservas: (0294 ) 444 8185
Bachmann
Entrada: Chucrut
Durante años los Bachmann vivieron en la segunda cuadra de Elflein. Allí comenzaron con la elaboración de la cerveza que lleva el apellido familiar. Posteriormente, instalados en Vicealmirante O’Connor y Diagonal Capraro desde diciembre de 2007, el brew pub con planta cervecera a la vista terminó de posicionar sus productos entre los mejores de Bariloche. A fines de 2013 retornaron a Elflein y Quaglia con una nueva cervecería. “Es una alegría volver al barrio”, afirmó Andrés Llanes, cuyos tres hijos varones (Hernán, Pablo y Manuel), están al frente del local, que abre sus puertas al mediodía y cierra después de la medianoche. Probamos el recomendado chucrut, una receta ancestral de la familia Bachmann que combina 500 gramos de chucrut fresco, 200 de panceta cortada en bastoncitos y 100 de cebolla picada bien fina. Una vez dorados la cebolla y la panceta, se baja el fuego al mínimo y se agrega el chucrut. Se deja cocinar 10 minutos y se perfuma con eneldo y pimienta negra recién molida. Lista la receta, se sirve con una generosa costeleta de cerdo, lomo ahumado y salchichas alemanas. También queda muy bien con papines al natural o salteados en aceite de oliva. Otras opciones a la carta son el salmón, un plato atípico en una cervecería, y las pizzas y empanadas que infaltablemente pasan por el horno de barro.
Bachmann
Elflein esquina Quaglia
Nebbiolo
Principal: Sorrentinos de trucha fresca
Nebbiolo, más que una cepa, es el nuevo restaurante italiano de pastas y comidas al grill que abrió sus puertas en la moderna galería Paseo La Catedral, en pleno centro de Bariloche. La originalidad de su diseño e infraestructura resultan muy atractivos.
La cocina está encabezada por el chef Pablo Luna quien amasa cada una de las pastas que se alistan en la carta y elabora rellenos como el de trucha fresca para sorrentinos. Su masa es delicada y a la vez simple. Se prepara con 500 gramos de harina 0000, 4 huevos, 75 cc de aceite de oliva, unos 20 gramos de sal y agua fría. Para el relleno de trucha, Pablo rehoga 100 gramos de cebolla, un diente de ajo y un poco de hinojo en aceite de oliva, tapado a fuego lento. Posteriormente agrega 50 cc de vino blanco y deja reducir. Retira y deja enfriar para sumar a la preparación 750 gramos de trucha cruda y 100 de trucha ahumada (ambas cortadas en cubos pequeños), apio, alcaparras, sal fina y eneldo. Una vez ensambladas ambas preparaciones, los sorrentinos deben hervirse y acompañarse con salsas simples o un buen aceite de oliva. También se puede encontrar, para almorzar o cenar, sorrentinos de queso de cabra en masa al azafrán, spaghetti al Nero di Sepia o conchiglioni al forno rellenos de girgolas, langostinos y echalotte. ¡Buon appetito!
Nebbiolo
Palacios 156 – Reservas: 0294 – 489 0023
