Hace una año y medio, Lucas Comerci y Consuelo Alfalla ambos de raíces italianas abrieron su pizzería llamada “La Tana”, para aportar algo diferente a la ciudad de Bariloche. La auténtica pizza napoletana.
Por Revista AIRE
Fotos de Clara Bustinduy
Esta gran pizza se cocina en un horno especial que compraron especialmente en San Juan que está hecho para cocinar a temperaturas muy altas en tiempos muy cortos por eso es que se hace bien el cornicione – el borde típico alto y crocante de este estilo de pizza. pero ahí reside gran parte de la magia. Es un horno mixto que usa tanto leña como gas.
El gran diferencial es que usan productos italianos y recetas italianas: “Preparamos de estilo contemporáneo que se hace a través de un prefermento sólido, usamos muy poca levadura y hacemos una fermentación controlada. cada bollo tiene 48 horas de fermentación (entre fermentación y maduración) lo que genera que sea una masa mucho más fácil de digerir, mucho más liviana. Cuidamos mucho nuestro producto para que esté bien balanceado entre acidez, dulzura, aroma, el equilibrio es clave en todo, desde la masa hasta el topping, esa es nuestra filosofía”
¿Dónde probar esta delicia?
Ada María Elflein 115 – San Carlos de Bariloche, Río Negro
Abierto de miércoles a lunes de 8:30 a 12:00 am.
Martes: Cerrado
