La gastronomía de un hotel es un servicio esencial y una forma de entender el lugar donde uno está. Es, también, una puerta de entrada al destino que se abre a través del plato, la copa y el ambiente. En la Patagonia, donde el territorio tiene una identidad inconfundible, los restaurantes de hotel pueden convertirse en experiencias que justifican el viaje por sí solas.
Las Balsas, Auita y Reinamora proponen tres maneras de interpretar la cocina patagónica, trabajar con el territorio, conocer el origen de lo que llega al plato y convertir la comida en parte esencial del viaje.
Las Balsas: producto y filosofía Slow Food frente al lago
A orillas del lago Nahuel Huapi, la propuesta culinaria de Las Balsas trasciende la cocina de montaña tradicional para abrazar una filosofía donde el territorio, la estación y la paciencia dictan el menú. Bajo la dirección del chef ejecutivo Duvan Ochoa -llegado desde Colombia para redefinir su mirada gastronómica en sintonía con el entorno austral- el restaurante adopta de forma orgánica los preceptos del movimiento Slow Food: una cocina contemporánea, precisa y esencial donde la técnica se pone al servicio de la materia prima, y los sabores locales conversan con matices europeos y latinoamericanos sin perder el eje.
El menú evoluciona con el ritmo de las estaciones y el momento del día. Los almuerzos proponen preparaciones más frescas en verano y reconfortantes hacia el otoño; las cenas despliegan su mayor complejidad en dos formatos: un menú tradicional de tres pasos o un itinerario de degustación en siete momentos. Hongos silvestres del bosque nativo, truchas del Nahuel Huapi, ciervo, cordero patagónico y hierbas de huerta propia son los protagonistas de una despensa que nunca pierde el primer plano. La head sommelier Daniela Scigliano completa la experiencia con una cava de más de 150 etiquetas pensadas para dialogar con el paisaje, desde los Pinot Noir patagónicos hasta una selección internacional de altura. En Las Balsas, la gastronomía es una inmersión serena, elegante y memorablemente ligada al espíritu de Villa La Angostura.
Las Balsas Relais & Chateaux
Cabellera de la Berenice 445 – CP 8407 Villa la Angostura, Neuquén.
Reservas: https://lasbalsas.meitre.com/
Teléfono: +54 9 2944 49 4308
Auita: oficio culinario, técnica e inspiración
En el restaurante del Hotel La Cascada by Don, el chef Joaquín Facio trabaja desde una premisa tan simple como rigurosa: el respeto absoluto por la materia prima. Lejos de las etiquetas del fine dining convencional, Auita equilibra alta cocina con una atmósfera relajada donde la técnica funciona como herramienta invisible, interviniendo lo necesario para que el territorio patagónico y su estacionalidad se expresen con claridad y sorpresa en cada plato.
Lo que distingue a Auita es su búsqueda en la trazabilidad y la singularidad de sus ingredientes. La carta explora la despensa regional con un protagonismo poco habitual de los frutos de mar de la costa rionegrina de San Antonio Este: navajas, besugos y especies marinas que históricamente se destinaban a la exportación encuentran aquí una interpretación fresca y sutil. Ese repertorio del Golfo San Matías convive con productos nobles de la cordillera y la estepa en una propuesta donde las texturas, los contrastes y el sabor genuino marcan la identidad de la casa. La experiencia se completa con una sólida curaduría de vinos de clima frío y una coctelería de autor a cargo del bartender Lautaro Cosentino, orientada al perfect serve. Cruzar la puerta de un hotel clásico de Bariloche y descubrir Auita adentro es una de las sorpresas gastronómicas más estimulantes de la región.
Auita Bariloche (La Cascada by DON).
Av. Bustillo km 6, CP 8400 Bariloche.
Reservas: https://wa.me/5492944205208
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Reinamora: la cocina del territorio fueguino
A orillas del Canal Beagle, en la bahía que abraza a Los Cauquenes Resort & Spa, Reinamora propone una cocina de territorio concebida para honrar la escala del fin del mundo. La carta es una celebración de la identidad patagónica y sus microclimas: las aguas frías del canal nutren la propuesta con merluza negra y centolla como productos destacados, mientras la estepa y las vertientes cordilleranas aportan el sabor único del cordero fueguino de pastoreo natural, hongos silvestres y calafate -fruta fina nativa de la Patagonia- entre sus postres. El compromiso con el origen es ético y concreto: miel de apicultura trashumante, huevos de campo y hierbas de huerta propia completan una despensa trazable donde las recetas ancestrales y los fuegos criollos se reinterpretan con técnicas contemporáneas de cocción lenta, marinados precisos y emulsiones que resaltan la pureza original del producto.
La arquitectura del restaurant acompaña la experiencia con inteligencia. Revestido en madera de lenga y enmarcado por ventanales que filtran la luz cambiante del Canal, el salón ofrece una atmósfera íntima y serena donde el paisaje austral forma parte de cada experiencia gastronómica. El ritual puede comenzar -o terminar- en el Wine Bar junto al hogar a leña, con una selección de etiquetas regionales elegidas para acompañar el ritmo pausado de la jornada. En Reinamora, comer bien y contemplar el paisaje suceden al mismo tiempo.
Reinamora (Los Cauquenes Resort & Spa)
De la Ermita 3462, Barrio Bahía Cauquén, CP 9410 Ushuaia.
Reservas +54 2901 441300 interno 515
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